作為被社會(huì)廣泛關(guān)注的健康話題，肥胖與飲食習(xí)慣的關(guān)系日益受到人們的關(guān)注。我國學(xué)者日前在國際學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表的研究顯示，進(jìn)食時(shí)增加咀嚼次數(shù)，可有效降低從食物中攝入的熱量，從而有望減少肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
　　在7月份的美國營養(yǎng)學(xué)會(huì)權(quán)威期刊《美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志》上，哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的科研人員發(fā)表論文稱：“咀嚼次數(shù)較少是導(dǎo)致肥胖的風(fēng)險(xiǎn)因素之一；較多的咀嚼次數(shù)可減少每餐的能量攝入；進(jìn)食時(shí)增加咀嚼次數(shù)在肥胖的預(yù)防和治療中可能會(huì)起到一定的輔助作用。”
　　上述論文的第一作者、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士研究生李杰介紹，近年有許多調(diào)查研究顯示，進(jìn)食速度過快、暴飲暴食等飲食習(xí)慣在肥胖的發(fā)生發(fā)展過程中起著重要作用，但作為攝食第一步的咀嚼卻沒有引起人們的足夠重視。本研究顯示每吃100克食物，肥胖者比體重正常者少咀嚼約50次。進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)每口食物的咀嚼次數(shù)從15次增加到40次后，肥胖者的能量攝入減少了13.8%，體重正常者能量攝入減少了10.1%。
　　哈爾濱醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授王舒然說，改善咀嚼行為之所以能減少一餐能量攝入，胃腸激素在其中發(fā)揮了重要的調(diào)節(jié)作用。生長激素釋放多肽是外周循環(huán)中唯一一種刺激食欲的胃腸激素，而膽囊收縮素、胰高血糖素樣肽-1等則主要發(fā)揮抑制食欲的作用。該研究發(fā)現(xiàn)，咀嚼行為被改變后，影響了這些胃腸激素的水平，從而調(diào)節(jié)食欲，使能量攝入減少。研究進(jìn)一步顯示了胃腸激素在治療肥胖問題上的前景。
　　研究人員同時(shí)表示，目前這項(xiàng)研究尚處于基礎(chǔ)階段，其研究成果能否對(duì)肥胖的預(yù)防和改善產(chǎn)生明顯效果仍有待深入研究，但現(xiàn)有結(jié)果已經(jīng)為人們提出了一種更科學(xué)的飲食觀，即“吃什么固然重要，怎么吃也不容忽視”。
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